每逢做茶季，就是兵荒馬亂的時刻，此時若沒有經驗十足的作戰指揮官，也就是主要負責萎凋的製茶師掌控全局，想要製出好茶幾乎是不可能的事。

阿吉師可說是這方面的高手，從看準時間開始採茶並隨時觀察天象，有時候一陣山霧飄過來，就知道30分鐘後會落雨，得加緊採收速度；再依照採集的茶菁狀態與當時天氣的溫濕度判斷萎凋時間，若是茶菁的含水量高，就要「捺咖落耶～」，也就是讓日頭晒久一點；浪菁與殺菁的過程要讓茶葉的發酵度與乾燥度都剛剛好，不能太濕會變質、也不能太乾影響後發酵，還要讓香氣停留在頂峰狀態，這些都需要十足的經驗累積... 「天是活的，茶葉嘛是活的。」他說。「很多茶農問我怎麼做好茶？這種事哪有SOP啦～你得用心去感覺每一刻的狀態，才能做出最合貼的判斷。」有經驗還不夠，有用心才是訣竅。

自家種的茶葉可以全程控管品質，但松一也收別人家種的茶，這時候站在第一線的尋茶師就很重要了，因為茶農製的毛茶，如果品質不穩，任憑再厲害的烘茶精製技術都很難妙手回春。

駐守產區的尋茶師許盟宜對山頭各家茶園的狀況暸若指掌，「我每天跑啊～甚至從監工開始，在製茶過程中不停試茶，反覆確認品質後才收茶。」許多茶品牌是採用契作方式，很難確保每次的茶葉品質，尤其毛茶是秤斤賣，含水度愈高就愈重，愈重賣價就愈高，但乾燥度若不足，茶葉容易氧化變質，雖然剛烘好時香氣逼人，但香氣退散的速度也很驚人。「很多茶品牌收茶後，不存放也不再精製，直接以毛茶販售... 我們一喝就搖頭，好好的茶葉就這樣浪費了。」原來，找到好的毛茶還不夠，還需要經過後發酵的放置期，再加上烘茶師的精製功夫，才會變成真正的好茶。